Vaniljestænger Madagaskar

Vanilje fra Madagaskar  - kendt som Bourbon vanilje.

Denne mangfoldighed af vanilje, også kendt som Bourbon vanilje, er den mest berømte og mest anvendte i verden. Dens korn er sorte, smidige, fedtede og pulpagtige.

Til de søde og salte retter.

Skær din pod i halve og tilsæt mælk til vaniljesauce og cremer eller i sukker.

Split vanilje i længden og frigør kornene.

Bourbon vaniljes oprindelse og historie:
Vanilje er oprindeligt fra Mexico, hvor aztekerne brugte det til at blødgøre bitterheden i chokolade. Denne "sorte blomst" blev introduceret af Cortès i 1521. Senere blev Louis XIV forelsket i den og ville dyrke den på Bourbon Island, Reunion.
Lianen blomstrede, men gav ingen frugt, fordi den skulle befrugtes af en hveps, der kun fandtes i Mexico. Ingen vidste, hvordan man skulle befrugte den, da Edmond, en ung slave fra Bourbon Island, i 1850 forstod denne proces ved at prikke og ryste blomsten. For at takke ham blev han fri, og den unge mand tog navnet frihed Albius med henvisning til orkidens hvide farve.

Bourbon vaniljes produktion:
Vanilje er en orkidé Vanillia planifolia, hvis dyrkning kræver konstant opmærksomhed og delikathed. Det er en lian, der læner sig op på et støttetræ, generelt et mangotræ eller et avocadotræ. Den blomstrer kun 3 år efter plantningen, og det er stadig nødvendigt at vente 8 måneder på, at bælgen modnes, før den høstes.

Dens forberedelse er meget kedelig, fordi den er helt manuel og kræver meget stringens, tålmodighed og kærlighed. Manuel bestøvning er faktisk en delikat og poetisk operation, der udføres blomst for blomst. Der befrugtersomkring tusind blomster om dagen.

Bælgene skoldes, dampes, tørres i solen i to uger, flades i hånden, tørres derefter i skyggen i 8 måneder.

Ingredienser: Madagaskar vaniljestang - 2stk - Vanilla planifolia.

Oprindelse: Madagaskar

Opbevaring: Beskyttet mod varme, fugtighed og lys.