Madras karry

Karry Madras  - Berømt indisk krydderiblanding Masala kan tilføjes alle saucer, også søde!

Krydret, varm og velsmagende og dens lyse farve går perfekt til lam, lyst kød og grøntsager, som ofte serveres med bananer, æbler eller ananas. Dette fantastiske patchwork med smag, der er så symbolsk for Indiens vidundere, kan også anbefales til desserter.

Ordet "karry" Tamilsk »Kari«, blev indført af britiske kolonister i Indien.
Denne krydderiblanding, hvis opskrift er bevogtet som en familie hemmelighed og er gået fra mor til datter, siden tidernes morgen, varierer fra regionen, rigdom og kaster.
  
Ingredienser: Gurkemeje (Indien), koriander, spidskommen, sort peber, fennikel, SENNEP, bukkehorn, ingefær, kanel, nelliker, grøn kardemomme.

Mulige spor af: Selleri, sesam, nødder.

Oprindelse: Frankrig

Opbevaring: Tørt

Karry er et godt eksempel på et blandingskrydderi. Karry opskrifter består typisk af 10-12 krydderier. Det kan være indisk karry, marokkansk karry, thai karry, Mauritius karry og japansk karryblanding. Milde, stærke og søde smage, som passer godt til risretter og kylling.