Hvid peber Kampot 60g

Kampot hvid peber er en sand kulinarisk skat, det er det ideelle krydderi til at forbedre alle dine retter.

Kombineret med fisk, skaldyr, jordbær og frugtsalater vil Kampot hvid peber forbedre dine retter. Den passer fantastisk til hvidt kød og tilhørende saucer. Det bruges også i desserter, hvilket giver adel til selv en simpel dessert.

Her er nogle opskriftsidéer til at bruge Kampot hvid peber i dine retter:

• - laksefilet med kampot-peber : før tilberedning, tilsæt hvid kampot-peber til dine laksefileter.
• - peberfrugter fyldt med quinoa og spinat : tilsæt hvid Kampot-peber til tilberedningen, før du fylder peberfrugterne.
• - tarama : i slutningen af ​​blandingen af ​​ingredienserne, tilsæt den hvide Kampot-peber og server.
• - sursød sauce : før servering tilsættes Kampot hvid peber.

Aromaerne af Kampot hvid peber: en sanserejse.

Hvid Kampot peber byder på krydrede og mentolnoter, der bringer friskhed og dynamik. Frugtagtig, med citrusnoter, forstærket af et strejf af eukalyptus, Kampot hvid peber har en delikat, subtil og raffineret smag.

Hvid Kampot BGB-peber og dens botanik.

Kampot hvid peber er en del af Piper nigrum familien, en vinstok, der vokser på en pæl og kan blive 4 meter høj. Det kræver et tropisk klima med høj varme og luftfugtighed, samt en vekslen mellem skygge og lys for at udvikle sig godt. Der er 4 farver af Piper nigrum: grøn peber, sort peber, rød peber og hvid peber.

Hvad er forskellen mellem hvid, sort, rød og grøn peber?

Forskellen ligger i det væsentlige i graden af ​​modenhed, hvor peberen høstes, hvilket har en betydelig indvirkning på dens aromatiske egenskaber:

• - grøn peber: den plukkes før den er moden, hvilket giver den friske og citronagtige noter.
• - sort peber: den høstes lige før den er helt moden og tørres derefter i solen, hvilket giver den krydret og fyldig aroma.
• - rød peber: den er plukket ved optimal modenhed, med dens pericarp bevaret for at bevare dens røde farve og krydrede smag.
• - hvid peber: den høstes også ved optimal modenhed og befries derefter for hjertesækken ved rødning, hvilket gør den mindre krydret end sort peber. Det tørres derefter, og derefter kommer stadiet med kalibrering og sortering for kun at beholde de bedste peberkorn.

Få mere at vide om Piper nigrum .

I fodsporene af Kampot hvid peber.

Kampot hvid peber: en overlever gennem historien.

Kampot peber stammer fra kongeriget Angkor. Vi finder skrevne spor, der relaterer til dyrkningen af ​​Kampot-peber i den kinesiske opdagelsesrejsende Tcheou Ta Kouanaus rejsehistorier i det 13. århundrede... Ifølge hans historier var det kinesiske immigranter fra Hainan-regionen, der introducerede peber i Kampot. De dyrkede allerede peber i Kina.

Det var i kolonitiden, at Kampot-peber nåede sit højdepunkt og blev en vigtig importvare. Fra 1975 reducerede De Røde Khmer sin produktion til nul og erstattede den med ris. Det var kun 30 år senere, at nogle få plantefamilier gav nyt liv til denne Kampot-peber.

Kampot hvid peber: en beskyttet peber.

I 2009 blev Kampot-peber det første cambodjanske produkt til at nyde godt af en geografisk beskyttet indikation (BGB). Cambodjanske producenter får hjælp af sammenslutningen af ​​franske Espelette peberproducenter for at opnå BGB fra AFD (French Development Agency). Implementeringen af ​​BGB har gjort det muligt at gange med 10 Kampot-peberproducenternes indkomst. Dette illustrerer et fint eksempel på solidaritet mellem producenter på internationalt plan.