Sort Penja peber "Gran Cru"

Sort Penja peber "Gran Cru" - Perfekt til roastbeef.

Denne sorte Penja-peber passer perfekt til roastbeef med pebersauce, braiseret filetmignon, pandestegt foie gras, fin kødfiskfilet, andebryst, en grøntsagstærte eller pærer karamelliseret med honning.

Noter: Balsamico, blomster, frugtagtig

Ingredienser: Piper nigrum IGP (100%)

Oprindelse: Cameroun

Opbevares: Tørt

Penja peber

En grand cru af peber: Det er takket være en naturligt rig og afbalanceret vulkanjord, at Penja-peber er enestående i sin karakter og smag. Alle produktionsstadier (høst, retting, tørring, størrelse, sortering) er helt manuelle og udføres hovedsageligt af eksperthænderne fra landsbyens kvinder. Penja-peber nyder verdensomspændende gastronomisk succes i dag: det er et must for kværnen på dit bord.

Grøn peber: Umodene grønne bær, Kan opbevares frysetørret, dehydreret i salt eller eddike saltlage.

Sort peber: Lidt umoden bær, tørret i solen med sin skal (perikarp), hjerte dannet. Tilstedeværelse af piperin (skarpt middel) i pericarpen.

Rød peber: Bær ved optimal modenhed, Korn tørret mellem skygge og sol, konserveret pericarp. Langsom tørring = bevarelse af den røde farve på pericarpen + udvikling af aromaer.
Tilstedeværelse af pericarp = krydret.

Hvid peber: Bær ved optimal modenhed, pericarpen fjernes ved at skylle (vask med rigeligt vand, peberkerne alene - mere kompleks aromatisk rigdom). Peberkorn uden pericarp = mindre piperine = mindre krydret end sort peber.