Hvid penja peber "Gran Cru", Cameroun

Hvid penja peber "Gran Cru" fra Cameroun, 70g

Velegnet til svinekød, vildt, oksekød og fisk.

Dyrket på vulkansk jord, er naturlig aromatisk. Det hvide peber høstes når det er modent, og det yderste lag fjernes. Denne proces blødgør dens varme og fremhæver dens menthol friskhed og animalske aroma. 

For at bevare hele aromaen af penja peber, krydder din mad med friskkværnet peberkorn lige før servering.

Pakket i Frankrig

Se filmen om Penja peber fra Cameroun her

Penja peber

En grand cru af peber: Det er takket være en naturligt rig og afbalanceret vulkanjord, at Penja-peber er enestående i sin karakter og smag. Alle produktionsstadier (høst, retting, tørring, størrelse, sortering) er helt manuelle og udføres hovedsageligt af eksperthænderne fra landsbyens kvinder. Penja-peber nyder verdensomspændende gastronomisk succes i dag: det er et must for kværnen på dit bord.

Grøn peber: Umodene grønne bær, Kan opbevares frysetørret, dehydreret i salt eller eddike saltlage.

Sort peber: Lidt umoden bær, tørret i solen med sin skal (perikarp), hjerte dannet. Tilstedeværelse af piperin (skarpt middel) i pericarpen.

Rød peber: Bær ved optimal modenhed, Korn tørret mellem skygge og sol, konserveret pericarp. Langsom tørring = bevarelse af den røde farve på pericarpen + udvikling af aromaer.
Tilstedeværelse af pericarp = krydret.

Hvid peber: Bær ved optimal modenhed, pericarpen fjernes ved at skylle (vask med rigeligt vand, peberkerne alene - mere kompleks aromatisk rigdom). Peberkorn uden pericarp = mindre piperine = mindre krydret end sort peber.