Pink bær / peberkorn 35g
Det lyserøde bær præsenterer enestående sødme og smag på ganen.
Opdaget i Sydamerika blev denne falske peberplante bragt til øen Madagaskar i det 19. århundrede. Knust eller hele, disse lyserøde bær med deres harpiksagtige duft kan kombineres med laks, foie gras, gulerodssuppe eller zucchini-tagliatelle.
Hos Terre Exotique var pink peber ved at teste nye peberfrugter og nye krydderier blevet en kulinarisk klassiker, som vi kun bragte for at drysse på fisk. Dette var uden at tælle en dag med test omkring peberfrugt og bær, hvor vi bestemt alle fulgte følgende tip: knus det groft, før du placerer det på en toast af frisk ost og røget laks.
Pink bær passer fantastisk til fisk, men også til oste.
Vores opskriftsideer til brug af lyserøde bær i din madlavning:
· Laksecarpaccio med lyserøde bær : find den komplette opskrift på vores blog.
· andebryst med lyserøde bær : knus en spiseskefuld lyserøde bær og læg dem på kødet, før du spiser.
· grillet laks med honning og lyserøde bær : tilsæt 2 spiseskefulde lyserøde bær til din marinade lavet af honning, sennep og olivenolie.
· æggegryde med foie gras og lyserøde bær : drys 5 til 6 lyserøde bær på dit æg og dine stykker foie gras, før du bager i 8 minutter.
· laksebid med frisk gedeost og lyserøde bær : tilsæt 2 spiseskefulde knuste lyserøde bær til den friske gedeost, før du danner kugler belagt med røget laks.
· tun rillettes med lyserøde bær : drys 1 spsk lyserøde bær i din smuldrede tun og tilsæt derefter flødeosten.
· kammuslingcarpaccio med lyserøde bær : tilsæt 2 spiseskefulde knuste lyserøde bær til din marinade.
Varme og harpiksagtige noter kommer frem fra de lyserøde bær. Både sød, pebret og let anis, dette søde bær er fuld af smag i munden.
Hvad er pink bær?
Det lyserøde bær har fejlagtigt tilnavnet "pink peber", men det tilhører ikke slægten Piper nigrum. Det videnskabelige navn for det lyserøde bær er Schinus terebinthifolius. Den botaniske familie, som det lyserøde bær tilhører, er den af Anacardiaceae, som omfatter adskillige træer og buske såsom sumac, mangotræ og endda cashewtræet, der producerer cashewnødder.
Også kendt som Bourbon-peber, lyserøde bær vokser hovedsageligt på øen Madagaskar eller på øen Reunion i et tvebo-træ, der kan blive op til 10 meter højt, og hvis vækst er meget hurtig.
Kun modne bær høstes, fordi de har kraftfulde aromaer og er fulde af smag. De bliver derefter sorteret i hånden af madagaskiske kvinder, som har denne unikke knowhow.
Hvordan genkender man en kvalitets lyserød bær?
Pink bær kan findes næsten overalt i butikkerne, men få er af god kvalitet. Et lyserødt kvalitetsbær er skinnende og godt afrundet, det bør ikke visne. Det skal være meget lyserødt, et tegn på, at de blev høstet, når de er modne.
Hos Terre Exotique, da vi fandt vores pink bær fra Madagaskar, blev vi simpelthen forelskede i det.
Hvor kommer den lyserøde bær fra?
Den lyserøde bær blev først opdaget i Sydamerika, og derefter blev den bragt til de forskellige øer i Det Indiske Ocean, såsom Réunion Island eller Madagaskar i begyndelsen af det 19. århundrede. Det er derfor på disse øer, at det lyserøde bær nu vokser i naturen. Det andet navn, der gives til lyserøde bær, er Poivre des Bourbons, fordi i det 18. århundrede blev Réunion Island kaldt Bourbon Island.
Ingredienser: Schinus terebenthifolius
Oprindelse: Madagaskar
Opbevaring: Tørt