Sort peber fra Bahia 70g

En peber bragt med sejl fra Brasilien.

Takket være Eole de Terre Exotique-programmet ankommer denne sorte peber til os fra Brasilien med sejl! Efter vores mening er det den smukkeste måde at kombinere civilisationer og gastronomi på og opdage verdens poesi... Bahian sort peber har en smuk, stor korn, kraftfulde aromaer af kamfer på en tekstur, der minder om Landes fyr. Drys over kød eller jordbær, det er perfekt!

Bahian sort peber, der vokser i det varme og tropiske klima i Salvador de Bahia i Brasilien, kommer fra arten Piper nigrum, en vin, der vokser på en pæl. Også kaldet Brazilian Bay eller Bay of All Saints, Bahian sort peber vokser i idylliske omgivelser, vendt mod havet på sandet jord i midten-øst af landet, hvor den vandes med dryp for at modtage præcis, hvad den har brug for i vand og næringsstoffer. Bahia sort peber er karakteriseret om sommeren, hvorefter hvert korn er adskilt fra bundtet for at blive tørret væk fra regnen. Smukt afrundet, Bahian sort peber har en meget flot aroma.

Opdag nogle mulige anvendelser her:

• prime rib: drys et par knivspidser knust Bahian sort peber på din prime rib før servering.

• Bahia Moqueca:  find opskriften på Bahia Moqueca her  .

• jordbærsalat med peber: drys 1 tsk malet Bahia sort peber på dine udskårne jordbær.

• jomfruhummer-carpaccio med Bahian-peber: Dagen før tilsættes 2 teskefulde Bahian-sort peber i mælken.

• macaron med mørk chokolade og bahian peber: hæld de sorte bahian peberkorn i ganachen og filtrer den derefter.

• Bahian sort peber mayonnaise: læg 1 tsk Bahian sort peber i din mayonnaise, før du samler den.

Den urteagtige næse af Bahian sort peber giver plads til anis og træagtige smage, både vegetabilske og harpiksagtige, Bahian peber er fuld af smag.

Historien om Bahian sort peber:

Det var i slutningen af ​​det 16. århundrede, at de første peberplanter blev introduceret til Brasilien. Disse pebertræer blev først plantet i Bahias jesuittiske haver og blev passet af en franciskanerpræst fra Goa i Indien. I dag er Brasilien den tredjestørste producent af peber i verden, men Bahian sort peber repræsenterer kun en lille del af denne produktion, faktisk repræsenterer dens produktion kun 2% af den samlede brasilianske produktion. Denne sorte peber kommer fra en ung agroforestry-plantage beliggende nær Porto Seguro i staten Bahia på en bakke i udkanten af ​​skoven, ud mod Atlanterhavet. Det blev skabt af en franskmand, der har boet i Brasilien i mere end tyve år og vedligeholdes med eksklusiv hjælp fra et nabosamfund på landet. På dit produkt sort, hvid og rød peber i overensstemmelse med principperne for skovagroøkologi (ingen kemisk input, ingen pesticider, naturlig tørring, manuel sortering osv.).

Høsten, manuel, udføres på forskellige tidspunkter af modenhed og afhængigt af den type peber, vi ønsker at få. Lad os ikke glemme, at kvaliteten af ​​en peber er tæt forbundet med høstens kvalitet. Med et par tusinde kilo indberettet hvert år, forbliver dyrkningen af ​​denne peber ret fortrolig. Kornene spredes derefter ud i solen i flere dage og vendes regelmæssigt for at forhindre, at de gærer under tørringen. udføres på forskellige tidspunkter af modenhed og afhængig af hvilken type peber du ønsker at få. 

Ingredienser: Piper nigrum

Oprindelse: Brasilien

Opbevaring: Tørt