Tonka bønner 50g

Tonkabønner -  En bønne med noter af vanilje til desserter eller en Butternut squash-suppe.

Denne smukke Amazonas tonka bønne frigiver varme og hengivende noter af vanille og karamel. Når det er malet eller revet, vil det give varme til dine desserter, grøntsager, fisk og skaldyr og fjerkræ.

I Guyana har du brug for en Tonka-bønne i venstre hånd og en død slange i højre for at ønske. For at ønsket skal gå i opfyldelse, skal bønnen kastes i en flod, og slangen skal bindes til den højeste gren af tonka-bønnetræet: Cumaru eller brasiliansk teaktræ. Navnet Tonka kommer fra tupi, Tupis sprog i Fransk Guyana. 

Cumaru er et gigantisk træ, der fungerer som en grøn lunge for jorden og producerer orange frugt, der ligner mango. Når den er moden, producerer denne frugt røde aflange frø på størrelse med en mandel, som tørres i et helt år og derefter kastes i stærk alkohol i 24 timer. Efter denne lange proces tørres de igen og bliver sorte og krøllede.

Dens aromaer af mandel, vanilje, karamel, kaffe til nogle og tobak for andre er lækker delikat. Dens varme og eftergivende smag er lidt bitter som kakao. Riv tonka-bønnen i dine kompotter, fløde-desserter, chokolade-desserter, og brug den til at forbedre Butternut squash-suppe og søde kartofler.

Ingredienser: Tonka bønner (Dipteryx odorata)

Oprindelse: Brasilien

Opbevaring: Tørt