Verbena bær

Verbena bær - Et kulinarisk allieret valg til fisk og skaldyr.

Den ekstraordinære verbena- og citronduft af dette vietnamesiske bær, gør det til en kulinarisk allieret valg i fiske- eller skaldyrsopskrifter. Det opfrisker stegte grøntsager, kompotter og frugtsalater.

Verbenabæret kommer fra en busk, der vokser i de høje bjergområder i Asien (Kina, Indonesien, Vietnam).

Litsea cubeba kan nå 12 meter i højden. Den udvikler sig mellem 700 og 2300 meter over havets overflade. Verbenabæret tilhører Lauracae-familien på samme måde som kanel eller laurbær. Dens frugter er runde, små og skinnende sorte.

Det botaniske navn på dette endemiske bær refererer til Cubeb peber (Piper cubeba), som er meget ens i form. Dens navn varierer afhængigt af sprog og regioner, men de fleste navne henviser til dens citronduft: May chang, krangean, lado-lado, baleng la, medang ayer, medang melukut, chakhai-ton, takhrai, takhrai-ton.

Litsea cubeba modner i juni, der er kun én høst om året og plukningen varer tre måneder.

Plukningen er vanskelig og omhyggelig. Bærene høstes ved optimal modning, når frøene begynder at rødme på grenen.

Tørringen er naturlig, kornene lægges ud i solen i en uge i solen på bambusmåtter. Vietnameserne bruger det hovedsageligt i traditionel medicin, som en infusion til at bekæmpe ondt i halsen og stimulere blodcirkulationen.

Dens lokale navn er "cây màng tang".

Ingredienser: Litsea cubeba

Mulige spor af: Selleri, sesam, sennep, nødder.

Oprindelse: Vietnam

Opbevaring: Tørt