Yuzu skal, Japan 20g
Yuzu zest - En citrusfrugt med smag mellem en clementin og citron!
Den japanske citron!
Denne japanske citrus vil passe fantastisk til orientalsk tabbouleh, sorbet, fallafels, hvid fisk, vegetabilsk julienne, søde kartofler, osso bucco eller chokoladedessert.
Yuzu er hjemmehørende i det østlige Asien. Det blev introduceret til Japan under Tang -dynastiet omkring 700 e.Kr. Dens frugt ligner en lille lime, 5 til 8 cm i diameter. Den høstes i oktober i Koshi -præfekturet i Japan. Yuzu er gul eller grøn afhængigt af dens modenhedsgrad. Den har en smag, der ligner den af mandarin og gul grapefrugt.
Yuzu indtages i forskellige former: frisk, i juice, i skal, i pulver eller i perler.
Ingredienser: Yuzu skal
Oprindelse: Japan
Opbevaring: Tørt
Risotto med yuzu:
250 g ris til risotto af carnaroli-typen
10 cl tør hvidvin
30 g frisk revet parmesan
80 g smør
1 skalotteløg
1 spiseskefuld tørret basilikum
1,5 tsk yuzu-pulver
3 knivspidser yuzu fleur de sel
2 knivspidser knuste Timur bær
Smelt smørret og tilsæt finthakket skalotteløg. Når skalotteløget har absorberet smørret godt, tilsættes ris og røres godt igennem. Tilsæt derefter hvidvinen og kog til den er fordampet. Tilsæt 1 skefuld kogende vand, yuzu-pulveret og basilikum og lad det trække i 3 minutter.
Tilsæt parmesan, rør alt og server, drysset med fleur de sel og knuste Timur bær. Server med rejer eller kyllingespyd.